Vandaag deel ik weer een heerlijk gerecht met jullie: bietencouscous met ribeye en mierikswortelsausje. Ook leuk om te bereiden als je mensen te eten krijgt. Ik vind couscous salades erg lekker in de zomer en deze variant moet je een keer geprobeerd hebben:-)
Bovendien ziet het er niet alleen feestelijk uit met dat roze kleurtje, maar het is ook nog eens super gezond! Rode bieten zitten vol met vezels en eiwitten. Ook zijn ze rijk aan vitaminen en mineralen en schijnt er uit onderzoek te zijn gebleken dat de rode biet rijk is aan nitraat, wat zorgt voor een positief effect op het uithoudingsvermogen. De bloedvaten verwijden en je bloeddruk daalt; perfecte groente dus voor mensen met een hoge bloeddruk net als ik.
Wat heb je nodig?
- Gekookte bieten
- Blokje bouillon
- Peterselie
- Bieslook
- Peper
- Zout
- Vlees
- Couscous
- 1 Citroen
- Olijfolie
- Mierikswortelpasta
- Mayonaise
- Creme fraiche
- Ribeye
Hoe gaan we het maken?
Voor de couscous
Bereid de couscous volgens de verpakking. Doe alleen een blokje bouillon door het water voor een beetje extra smaak. Snij 2 bieten in blokjes en meng dit samen met het lekvocht van de bieten door de couscous. Rasp de schil van de citroen en meng dit erdoor. Tenslotte voeg je nog wat fijngehakte bieslook en koriander toe. Maak het geheel op snaak met peper, zout en olijfolie.
Voor het mierikswortel sausje
Meng de creme fraiche met dezelfde hoeveelheid mayonaise en maak op smaak met mierikswortelpasta en wat zout.
Voor het vlees
Het vlees om en om grillen met een kneepje citroensap erover, peper, zout en wat lekkere olijfolie! Je zou eventueel in plaats van vlees wat feta of geitenkaas kunnen toevoegen!
Enjoy!
Meer zin in een lekkere, verantwoorde pasta? Hier vind je de lekkerste gezonde pasta recepten op een rij.