Yes! Weer een heerlijk courgetspaghetti recept. En speciaal voor de zomer nu met extra veel groene ingrediënten. In het originele recept wordt gebruik gemaakt van volkoren pasta maar zelf gebruik ik – zoals jullie misschien intussen weten – liever courgettespaghetti. Dit is dus courgette in juliennereepjes gesneden. Het valt minder zwaar op de maag dan pasta en het bevat aanzienlijk minder calorieën. Om het recept compleet en eiwitrijk te maken doe ik kipfilet bij.
Wat je nodig hebt (2 porties):
- 150 gram kipfilet
- Kipkruiden
- 250 gram troscherrytomaatjes
- 2 courgettes
- 1 rijpe avocado
- ½ limoen
- 2 teentjes knoflook
- 1 of 2 grote handen spinazie
- 20 ml olijfolie
- Een paar takjes basilicum (je kunt een paar blaadjes voor de garnering bewaren)
- Zout en peper
- Eventueel parmezaanse kaas
- Ook lekker erbij voor een pit: jalopeñopepertje
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cherrytomaatjes met een paar druppels (5 ml) olijfolie en zout ongeveer 20 minuten in de oven zodra deze heet genoeg is.
- Snijd de courgette in juliennereepjes. Dit kan je zelf doen met de hand, maar je kunt ook een juliennesnijder gebruiken. Ik draai om het middenstuk van de courgette heen en gebruik de zachte binnenkant niet. Ik gooi dit trouwens nooit weg maar bewaar ik om later nog soep van te maken. Je houd per courgette ongeveer 200 gram over.
- Bak met 5 ml olijfolie de courgettereepjes op middelhoog vuur ongeveer 8-10 minuten.
- Bestrooi de kip met kipkruiden en gril of bak de kipfilet tot ze gaar zijn.
- Intussen ga je aan de slag met de saus. Doe de avocado, het sap van de limoen, 10 ml olijfolie, de basilicum, de spinazie en de knoflook in de blender en maak op smaak met zout en peper. Je kunt hier dus ook de jalopeñopeper doorheen doen.
- Verdeel de courgettespaghetti over twee borden en verdeel de pastasaus. Je kunt er eventueel parmezaan overheen strooien. Leg je cherrytomaatjes en kipfilet erbij en smullen maar!
Voedingswaarden per portie (zonder kaas!)
- Calorieën: 360
- Koolhydraten: 18
- Vetten: 21
- Eiwitten: 25
Gebruik je zelf ook wel eens courgette in plaats van pasta? En wat is je favoriete recept met courgettespaghetti? Of favoriete zomer-in-je-bol-maaltijd? Laat je recept hieronder voor me achter!
Smakelijk!
X Ana
