Nomnomnom ik ben dol op vegetarische loempia’s. Om eerlijk te zijn heb ik zelf nooit gefrituurde loempia’s gemaakt. Wel vaak gehaald bij verschillende loempia kraampjes of besteld tijdens een asian diner.
Een paar jaar geleden bezocht ik voor de eerste keer Vietnamees Restaurant Saigon in Utrecht. Daar zag ik toch iets raars. Mensen kregen verschillende groenten en vlees op hun tafel geserveerd, met rond wit papier die in water werd gedoopt en waarin ze wat groenten en vlees in rolde. Voila een asian wrap (dacht ik toen).
Nadat ik de tweede keer dit restaurant bezocht, bestelde ik hetzelfde gerecht wat ik eerder gezien had. Dan zonder vlees natuurlijk. Ik kwam erachter dat dit gerecht niet alleen ontzettend creatief is maar ook nog eens lekker en gezond! Eigenlijk zijn dit rauwe loempia’s en je ziet ze steeds vaker op Instagram.
Rijstpapier loempia’s versus Vietnamese loempia’s
Ik neem aan dat iedereen wel bekend is met de Vietnamese loempia. Vaak kan je deze loempia’s met of zonder vlees bestellen. Lekker met een pikant sausje. Voor vegans onder ons, loempia’s zijn dus niet vegan (hier ben ik laatst ook achter gekomen). De loempia vellen zijn vaak besmeert met ei, en soms is er ook ei verwerkt in de vulling. Eet je wel eieren en ben je vegetariër dan is dat geen probleem.
Vietnamese loempia’s worden gefrituurd, geen ramp maar eet ze alleen niet te vaak en te veel.
Rijstpapier loempia’s zijn loempia’s van rijstpapier, logisch! Rijstpapier wordt gemaakt van rijstmeel, zout en water. Het leuke van de rijstpapier loempia vind ik dat je ze helemaal zelf kan samenstellen, en is vaak zo bereid. Natuurlijk ligt het aan jezelf hoe lang je ermee bezig bent, maar over het algemeen gebruik je rauwe groentes. Deze rijstpapier loempia’s zijn ook nog eens super handig om mee te nemen.
Het recept: Rijstpapier loempia’s
Je kan natuurlijk je rijstpapier loempia’s zelf samenstellen. Maar om jullie een idee te geven waarmee je ze kan vullen, deel ik hierbij mijn recept.
Ingrediënten (voor ongeveer 7 stuks)
- Klein of groot formaat rijstpapier vellen (ik heb zelf het kleine formaat gebruikt, en gehaald bij de toko)
- 1 wortel in reepjes gesneden
- 1/4 komkommer in reepjes gesneden
- 1 handje taugé
- 1 handje verse bladspinazie
Ingrediënten voor de tofu blokjes
- 1/2 tofu gesneden in blokjes* (optioneel wat bereiding betreft)
- 3 el sojasaus
- 1 el biologische pindakaas
Bereiding
Bereiding tofu blokjes
- Verwarm een oven voor op 200 graden en grill de tofublokjes voor ongeveer 15 minuten. Draai ze om de 5 minuten even om.
- Doe de sojasaus in een kommetje, samen met de pindakaas. Roer dit door elkaar. Schep nu de tofu erdoorheen en laat 5/10 minuten staan.
- Verhit een koekenpan met kokosolie en roerbak de blokjes ongeveer voor 7 minuten totdat ze krokant zijn. Laat de blokjes afkoelen op een bordje.
Bereiding rijstpapier loempia’s
- Als je de groentes hebt gewassen en gesneden, leg je ze apart in een schaaltje.
- Nu komt het lastigste, waar ik ook nog mee moet oefenen. Je rijstpapier vellen vullen en draaien tot een loempia.
- Hiervoor heb je een diep bord nodig, die je vult met lauw/warm water. Leg hier 1 stuk rijstpapier in en laat voor een paar seconden in het water.
- Haal het rijstpapier uit het water en vul iets voor het midden van het rijstpapier met de stukjes wortel, komkommer, tofu, spinazie en taugé. Let op: je hebt maar een klein beetje per ingrediënt nodig anders kan je geen loempia rollen.
- Begin aan de buitenkanten, sla deze naar binnen, en rol dan van voor naar achter.
Na het oppeuzelen van deze lekkere loempia’s kan je makkelijk even door met een homeworkout, wat dacht je van de 8 minuten workout van Followfitgirls?!
