Pink Salad: Radijs, rabarber en bietjes

Deze pink salad is niet alleen super lekker en gezond maar ook echt een treat for the eye! Het liefst eet ik zelf zo plantaardig mogelijk maar speciaal voor deze foto’s heb ik er geitenkaas bij gedaan šŸ˜‰ Wil je het dus helemaal plantaardig hebben dan kun je de kaas gewoon weglaten. Maar soms is een beetje kaas ook gewoon heel erg lekker!

Klimaatbewust

Goed om te weten is dat deze salade ook klimaatbewust is. Zoals ik jullie in mijn vorige blog liet weten werk ik voor het HIER klimaatbureau. De salade werkte ik dan ook oorspronkelijk uit om mensen – dus niet alleen fitgirls – kennis te laten maken met plantaardig eten. Het blogbericht dat ik hierover schreef kun je hier vinden. De keuze voor de ingrediĆ«nten heb ik gebaseerd op het seizoen Ć©n de afkomst van de groenten. Sla en rabarber zijn typische seizoensproducten die in Nederland aan het eind van de lente geoogst worden. Radijs en komkommer zijn hier het hele jaar verkrijgbaar.

Pink Salad

Recept: Pink Salad

Ingrediƫnten voor de Pink Salad

  • 3 slabladen
  • Een handje rucola
  • 5 radijsjes
  • 2 stelen rabarber
  • 2 voorgekookte rode bieten
  • 1/2 Komkommer
  • 1 tl Ahornsiroop (honing kan ook, maar dat is in principe niet veganistisch)

Extra’s: geitenkaas, geroosterde pepitapitten

Sla en rabarber zijn typische seizoensproducten die in Nederland aan het eind van de lente geoogst worden.

Ingrediƫnten voor de dressing

  • 1 el Nederlandse koolzaadolie (maar olijfolie is ook erg lekker!)
  • 1 tl Zaanse mosterd
  • 1 tl kruidenazijnĀ of balsamico
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm breed.
  2. Verwarm een pan en bak de rabarber ongeveer 2 minutenĀ met een klein beetje ahornsiroop.
  3. Snijd de radijs in kleine schijfjes.
  4. Snijd de bieten in blokjes.
  5. Snijd de komkommer in halve plakjes.
  6. Meng de ingrediƫnten van de dressing.
  7. Doe de rabarber, rucola, radijs en komkommer en de dressing in een schaal en hussel door elkaar.
  8. Leg de slabladeren, nadat je ze hebt afgespoeld, op een bord. Leg het rucola-rabarber-mengsel hier bovenop.
  9. Verdeel de blokjes biet over de rest van de salade.
  10. Als je geitenkaas en/of pepitapitten hebt, dan is dit het moment om het over de salade te doen!

Pink Salad

Enjoy de Pink Salad!

Eerlijk is eerlijk: de salade is wel mooi maar misschien niet voor iedereen genoeg als avondmaaltijd. Daarom raad ik de salade aan als een lunch- of voorgerecht. Uiteraard kun je er ook wat brood bij eten. Of nog ruimte over houden voor een toetje. Nou, ik kan je wel vertellen… daarvoor hebben we voldoende inspiratie voor je! Wat dacht je van vegan ijsjes? Of gezonde brownie met zwarte bonen?

Kook jij wel eens klimaatbewust? Ik ben erg benieuwd! Laat het me hieronder weten šŸ™‚

X Ana

Fan van cottage cheese? Lees dan deze 5 lekkere recepten!

HELLO NEW YOU
4 WEEK WORKOUT PLAN

Jouw GRATIS 4 Week Workout Plan:

  • een e-book met duidelijke uitleg van de oefeningen.
  • alle circuit trainingen duren dertig minuten.
  • krijg meer energie en verminder je stress!
  • bijkomend voordeel: je wordt fitter en gaat beter in je vel zitten.

"*" indicates required fields

Voornaam*

HELLO NEW YOU
BENEN EN BILLEN WORKOUT VIDEO

  • Korte en krachtige billen en benen workout zonder gewichten
  • Nadat je je gegevens hebt ingevuld ontvang je ‘m direct in je inbox!
  • Zowel voor beginners als voor gevorderden
  • Na afloop voel jij je energieker en is je stressniveau gezakt
  • Je ontdekt hoe fijn het is om vanuit huis te trainen, samen met mij!

"*" indicates required fields

Voornaam*

READY OM WEER LEKKER IN JE VEL TE ZITTEN?

Werkt het tellen van calorieƫn?

Werkt het tellen van calorieƫn?

Veel mensen tellen calorieƫn als ze af willen vallen. Bij recepten staat vaak het aantal calorieƫn, soms zelfs op de menukaart in een restaurant en je hebt er allerlei Apps voor. Maar werkt het...

read more
Couscous salade met ovengroenten

Couscous salade met ovengroenten

Deze couscous salade met ovengroenten is niet alleen heel makkelijk te maken, hij is ook super lekker en vol met gezonde vitaminen en eiwitten. Ik vind 'em heerlijk en hoop dat jij dat jij ook...

read more