Recept: Kip kerrie maken

Nadat ik een tijd terug een recept poste van de chicken tonight die ik zelf heel lekker vind bij bloemkoolrijst, kreeg ik de vraag: Kun je niet ook een lekkere chicken tonight kip kerrie maken? Ik ging meteen met deze huiswerkopdracht aan de slag en kwam bij dit kip-kerriegerecht met kokosmelk terecht. Lekker romig en een klein beetje pittig. De bloemkoolrijst paste ook hier weer heerlijk bij! Maar met zilvervliesrijst is het uiteraard ook heerlijk. Hieronder volgt het recept voor de curry met bloemkoolrijst.

Ingrediënten voor twee porties:

• 150 gram kippendijfilet, in blokjes (kan ook met kipfilet, is namelijk iets magerder maar kippendijen zijn vaak iets minder droog en malser
• 300 gram bloemkool
• 2 x 5 ml kokosolie
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 rode peper, in reepjes
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1/2 courgette, in blokjes of julienne gesneden
• 150 gram broccoli
• 200 milliliter kokosmelk light (van Coco Bon gebruik ik)
• 2 eetlepels rozijnen

Bereiding:

1. Bereid de bloemkoolrijst volgens dit recept.
2. Stoom de broccoli tot het beetgaar is.
3. Bak in de tussentijd de knoflook een minuutje aan in een scheutje olijf- of kokosolie. Voeg de fijngesneden rode peper toe en bak nog een minuut.
4. Voeg vervolgens de kipfilet toe en bak die in 6-8 minuten gaar. Bestrooi de kip tijdens het bakken met het kerriepoeder en eventueel met peper en zout.
5. Voeg de courgette toe aan het kipmengsel, evenals de kokosmelk en de rozijnen. Laat nog een minuut of 7 pruttelen. Proef je kip kerrie en breng eventueel verder op smaak met zout en peper, of verdun het juist met wat extra kokosmelk.
6. Serveer de kip kerrie met bloemkoolrijst.

Voedingswaarden:

Het recept heeft door de kokosmelk iets Aziatisch. Ik houd er van! Je zou er nog wat verse kruiden overheen kunnen doen, zoals bijvoorbeeld koriander. Maar ik moet zeggen dat het door het pepertje zo ook wel goed om smaak is. Wat vinden jullie van dit recept? Ga je het eens uitproberen? Laat me vooral weten als het je goed bevallen is (of minder goed, dat mag ook gezegd worden!).

X Ana