Tijd voor een nieuw recept: Groentencurry met bloemkoolrijst! Want met dit heerlijke weer heb jij wel wat beters te doen dan lang in de keuken staan. Na een lange dag ben je eindelijk op weg naar huis en je verlangt naar een frisse douche zodat je zo snel mogelijk met je vrienden iets leuks kan gaan doen. Gezellig op het terras zitten of ergens aan het water. Maar als je nu niets eet, dan weet je dat je avond eindigt met heel veel fast food. En dat is nu nét niet wat je wilt. Wat je wél wilt is een makkelijk gerecht met zo min mogelijk ingrediënten, die snel te bereiden is, goed vult en ook nog betaalbaar én gezond is. Dat is toch niet teveel gevraagd? Ik vind van niet! Het is tijd voor deze gezonde groentencurry.
Recept: Groentencurry met bloemkoolrijst
Om jou te helpen deel ik graag een gezond en snel recept met jou. Die ik zelf graag maak met de healthy variant van rijst; bloemkoolrijst.
Wat heb je nodig voor de groentencurry met bloemkoolrijst?
Voor 2 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blikje kokosmelk (ik gebruik Nutco, verkrijgbaar bij o.a. de Jumbo, laag in koolhydraten en calorieën)
- 1 pak bloemkoolrijst (verkrijgbaar bij o.a. Lidl en Albert Heijn)
- 400 gram Chinese roerbakgroenten
- 1 courgette
- 2 eieren
- 1 zakje mix voor kerriesaus
Zo maak je de groentencurry
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in plakjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wokpan en roerbak de courgette en roerbakgroenten 6 minuten op middelhoog vuur.
- Meng het zakje kerriesaus met 100 ml water.
- Voeg het mengsel samen met de kokosmelk toe in de pan en verwarm dit voor 3 minuten.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en roerbak de bloemkoolrijst 3 minuten op middelhoog vuur.
- Verdeel de bloemkoolrijst, de groentecurry en de eieren op een bord en smullen maar!
Variatietip: voeg naar wens andere roerbakgroenten toe, of combineer deze heerlijke smaakvolle curry met blokjes kipfilet. Of gebruik in plaats van bloemkoolrijst, broccolirijst. Ook verkrijgbaar bij de Lidl.
Ga jij deze heerlijke curry maken?
Laat mij dan vooral weten wat je van mijn recept vindt en ook als jij een heerlijke variatie hebt klaargemaakt. Ik hoor het graag van je!
Liefs, Mandy
Nog tijd voor een toetje? Wat dacht je van nicecream met kersen
