Het is lente en dus tijd voor een lente-risotto: citroenrisotto met gegrilde asperges. Risotto is een van mijn favoriete gerechten. Iets bewerkelijker dan de recepten die ik doorgaans deel maar toch zeker de moeite waard. Het mooie aan risotto vind ik dat je het net zo gezond of ongezond kan maken als dat je zelf wilt. Hoef je even niet zo op te letten? Dan maak je het met lekkere kaas nog nét even wat romiger. Heb je juist een slank gerecht voor je balansdag nodig? Dan kun je met risotto ook iets heerlijks op tafel zetten. Je kunt variëren met de verhoudingen van rijst en groenten – en kaas dus – en op die manier de risotto helemaal naar jouw wensen vormen.
Wat heb je nodig voor citroenrisotto met gegrilde asperges?
Het mooie van risotto is ook dat je het precies per persoonsportie kan maken. Hieronder volgen de ingrediënten die je nodig hebt voor een één-persoonsportie van de citroenrisotto met gegrilde asperges.
- 50 tot 75 gram ongekookte risottorijst (afhankelijk van hoeveel koolhydraten je wilt /nodig hebt)
- 1 kleine ui, dit mag ook rode ui zijn. Net wat je in huis hebt.
- 1 teentje knoflook
- 1/2 bosui
- ½ courgette
- 100 gram doperwten. Mogen uit de diepvries komen.
- Sap en schil van ¼ citroen
- ½ liter groentebouillon. Gewoon een bouillonblokje in een half liter kokend water oplossen.
- 3 groene asperges
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de variatie0s van de citroenrisotto met gegrilde asperges:
- Extra eiwitten maar wel vegan: doe er wat falafel bij. Naturel of met spinazie.Niet vegan maar wel vegetarisch? Dan is de Toscaanse carré van de Albert Heijn ook heel lekker hierbij! Deze ‘soufflé’ is gevuld met o.a. kaas en zongedroogde tomaten.
- Voor de lekker maar niet vegan: geraspte parmezaanse kaas of witte kaasblokjes/fèta blokjes.
Citroenrisotto met gegrilde asperges én een Toscaanse carré
Zo maak je de citroenrisotto met gegrilde asperges:
Heb je een Toscaanse carré of Falafel? Verwarm de oven dan even voor op 180 graden.
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de bosui in ringetjes.
- Rasp de citroen en snijd zo’n 1,5 tot 2 cm van de onderkant van de groene asperges.
- Doe een scheutje olijfolie in een pan. Ik kan risotto in allerlei pannen maken, dus doe vooral wat jij makkelijk vindt. Dit is namelijk ook afhankelijk van de hoeveelheid eters.
- Fruit de ui en de helft knoflook een paar minuten, zonder dat dit aanbrandt. Doe de rijst erbij en laat even glazig worden.
- Doe een scheutje bouillon bij de rijst. Doe dan de courgette en de doperwten erbij.
- Schenk er steeds een scheutje bouillon bij als het helemaal ingekookt is. Dit herhaal je totdat de rijst gaar is. Het mag een kleine bite hebben, maar het moet wel lekker zijn. Belangrijk is dat je blijft roeren zodat de rijst niet vastkoekt aan de pan.
- Terwijl je de rijst in de gaten houdt en blijft roeren, verhit je vast de grillpan. Doe er een beetje olijfolie op.
- Leg dan de asperges in de grillpan en doe de rest van de knoflook hier ook bij. Breng de asperges op smaak met een beetje peper en zout. Bak de asperges in ongeveer 13 minuten gaar. Draai ze af en toe om. Als ze zacht zijn en je kan ze niet meer zo goed prikken zonder dat ze van de vork afglijden, dan zijn ze gaar. De Toscaanse carré en Falafel hebben ook ongeveer 13 minuten nodig in de oven. Dus je kunt ze in een schaaltje in de oven leggen als je de asperges in de grillpan legt.
- Als de risotto gaar is, voeg je de citroenrasp en –schil toe. Als je voor de witte kaas hebt gekozen, dan is dit een goed moment om het toe te voegen.
- Schep de risotto op een bord. Leg de asperges – eventueel in stukken gesneden – over de risotto heen. Doe er nog wat verse peper overheen. Strooi de bosuiringetjes over de risotto heen. Serveer eventueel met de Falafel, Toscaanse Carré of geraspte Parmezaanse kaas.
Citroenrisotto met gegrilde asperges met Falafel
Smullen maar!
Het lijkt nogal wat als je nog nooit een risotto hebt bereid. Maar de basis voor risotto is eigenlijk altijd hetzelfde. Als je dit dus wel vaker doet of gaat doen, dan zal je zien dat er niets zo makkelijks is als het bereiden van een risotto.
Laat je me even weten wat je van mijn citroenrisotto met gegrilde asperges vindt? Oh en trouwens, als je de smaak te pakken hebt dan kun je ook nog deze pompoenrisotto proberen!
Wat is jouw favoriete risottogerecht?
X Ana
Ook zo gek op Falafel? Probeer dan ook eens wraps met falafel!
