Recept: Spinazie Quinoa Salade

Het is weer tijd voor een heerlijk & healthy receptje: mijn spinazie quinoa salade! Ik heb deze salade laatst als lunch gemaakt van restjes eten wat ik nog in huis had. Tegenwoordig eet ik steeds vaker bladspinazie als sla en door de quinoa vult de salade ook echt goed. Je zou dit ook prima als avondeten kunnen maken, eventueel met wat gerookte kip erdoor.

 

Quinoa (half bekertje)
Bladspinazie
Halve avocado 
2 Gedroogde vijgen
2 Gedroogde abrikozen 
1 Tomaat
Handje Notenmix (walnoten, pecannoten etc.)
Een takje verse munt

Deze maaltijdsalade maak je in een handomdraai en is super lekker en verantwoord! Kook de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven. Snijd de avocado in kleine blokjes en doe deze in een kom. Doe de bladspinazie erbij en snijd vervolgens de vijgen en abrikozen in kleine plakjes. Was de tomaat en snijd deze in blokjes. Giet ondertussen de quinoa af en voeg deze samen met de gesneden ingrediënten toe aan de kom. Hak de noten grof en mix deze met de rest van de ingrediënten. Tot slot maak je de salade af met wat blaadjes verse munt en smullen maar!

Laat je even weten wat je van deze spinazie quinoa salade vond?

Meer healthy recepten zien? Klik hier.