Ik had het goede voornemen om meer tijd te nemen om lekkere healthy lunches te bereiden. Eerlijk is eerlijk.. dit schoot er de laatste tijd door drukte nogal bij in. Snel een bammetje met pindakaas, eventueel nog een banaantje erop en veel spannender wordt het bij mij vaak niet. Ok, af en toe en broodje met avocado en tomaat.. maar daar houdt het dan ook op. Terwijl ik best graag in de keuken sta en het avondeten een stuk gevarieerder is.
Daarom besloot ik vorige week dat het hoog tijd werd om te werken aan dit goede voornemen! Ik maakte een verantwoorde boekweitmeel pannenkoek en versierde deze met vers fruit en granola. Super lekker en een absolute motivatie om vaker dit soort lekkere lunches te maken. Deze pannenkoek kun je natuurlijk ook als ontbijt maken voor een goede start van je dag!
Ingrediënten voor deze boekweitmeel pannenkoek
- 5 el boekweitmeel
- 4 el (amandel)melk
- 1 ei
- 1 handje granola
- 1 handje notenmix
- een halve peer
- een halve banaan
- een aantal mango stukjes
Als je liever ander fruit erop hebt kun je natuurlijk wisselen 😉 Eet smakelijk!
Meer healthy food recepten zien? Klik hier en volg mij ook op Instagram @marlouvolkerink.
